别以为食物放进冰箱就没有问题，有一种病菌“怕热不怕冷”！近日，国家食药监局发布了《关于预防李斯特菌污染食品的风险提示》，称一种叫“李斯特菌”的已经成为威胁食品安全的重要因素。而最容易被这种细菌感染的，就是孕妇、胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群，并且杀伤力强大。
李斯特菌是什么？
单核细胞增生李斯特菌（Listeriamonocytogens）在自然界中广泛存在，易通过各种途径发生播散，可造成多种食品的污染。人感染李斯特菌，可导致脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，也可造成孕妇死胎。
△蓝绿色的菌落为李斯特菌
冰箱中的杀手：怕热不怕冷
根据国家食药监局，李斯特菌主要通过食物感染人类，可以寄居在人的肠道内。
值得注意的是，它有个外号叫“冰箱杀手”，因为它在0-45℃都能生存，尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。
美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家里的冰箱中找到这种细菌。不仅如此，它还具有耐干燥、耐高盐环境的能力，因此可以说它的生命力比较顽强。
但是，李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些简单的措施就能对付它。
熟肉制品和即食生肉最容易被污染
李斯特菌在自然界十分常见，土壤、水和健康动物身上都可以找到，因此污染食品也很常见。根据世界卫生组织和各国的研究数据，最容易污染的食品是：肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和软奶酪)、水产品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。
还敢生吃肉类，喝“鲜奶”吗？
欺软怕硬，健康成年人感染不会有严重后果
李斯特菌的针对人群也很典型：对孕妇和胎儿、婴儿、老人和免疫低下人群杀伤力很强，而对于健康的成年人，李斯特菌感染一般不会导致严重的后果，甚至携带病菌也不会发病。
李斯特菌感染人类的概率并不是很高，大约几十万人才有一个，但孕妇感染的概率比普通人高20倍左右。
根据世界各国的文献数据，孕妇如果感染单增李斯特菌，流产的比例大约在30%左右，新生儿（早产儿）的症状多为败血症、脑膜炎，死亡率高达30%～70%。2000～2009年，内地记录在案的新生儿单增李斯特菌感染25人，56%死亡（14人）。
李斯特菌早期症状不明显，不易察觉
李斯特菌既然危险性那么高，能够提前发现吗？原来，单增李斯特菌感染的早期症状并不明显。孕妇感染后的症状与“感冒”类似，而且过几天就好，所以不太容易引起重视。
李斯特菌入侵神经系统和循环系统的潜伏期可以有数周，入侵胎盘和胎儿的潜伏时间可以长达2个月。很多情况下，当出现胎停、流产和新生儿死亡，病人根本想不到和当初的“感冒”有什么关系。甚至一些产科大夫都不太清楚这一致命细菌。
如何对付李斯特菌？食物要加热煮熟
细菌是隐蔽的敌人，一旦你意识到了它的威胁并采取简单的保护措施，其实并不可怕。
对于健康成人和儿童来说，要遵循世界卫生组织的“食品安全五要点”：生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。需强调的是， 冰箱定期清理并做清洁，冰箱里的剩菜不能直接吃，需热透。
对于孕妇、老人或其他免疫低下人群，还要注意以下几点：
不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶。
不吃软奶酪，烤披萨、焗扇贝上的经过加热的奶酪除外。
不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食(罐头除外)，即使它们有密封包装或存放在冷藏条件。
如没有很好的卫生条件，一般不建议生食水产品。
出现发热、腹泻或感冒症状要引起警惕，如果吃过可疑食物，要向医生报告并积极检测感染原，必要时合理、足量的给予抗生素治疗。
记住了吗？吃东西前要煮熟，煮熟哦！别以为放冰箱里就万无一失啦！
来源：江苏新闻
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